เหตุผล:
Malcomposition ของสาโท;
คุณภาพยีสต์ไม่ดี
การควบคุมอุณหภูมิการหมักที่ไม่เหมาะสม
ค่า pH ของสาโทไม่ได้รับการควบคุมอย่างเหมาะสม
วิธีการปรับปรุง:
ควบคุมการใช้พีชคณิตของยีสต์อย่างเคร่งครัด
ควรให้ความสนใจกับวิธีการเก็บรักษาที่เหมาะสมและเวลาในการเก็บที่ จำกัด
ตรวจสอบอัตราการตายของยีสต์ที่เก็บไว้และอัตราการออกของยีสต์ที่เพิ่มเข้ามาเสมอ ；
วิธีการที่เหมาะสมในการเพิ่มยีสต์รวมถึงปริมาณที่เหมาะสมในการเพิ่มเวลาที่เหมาะสมในการเพิ่มการกวนและออกซิเจนที่จำเป็น
สำหรับน้ำซุปหมักด้วยการโจมตีช้าและภาวะน้ำตาลในเลือดช้าไวน์โฟมสูงสามารถเพิ่มการแต่งหน้า ；
