ขั้นตอนแรก: ก่อน 1900 เป็นแบบของ fermenter ที่ทันสมัยด้วยอุณหภูมิง่ายและเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน
ขั้นที่สอง: ระหว่าง 1900 และ 1940, 200-m3 เหล็ก fermentor ปรากฏ เริ่มต้นที่ sparger อากาศใน fermenter เบเกอร์ของยีสต์ และเริ่มต้นกลความปั่นป่วนใน fermenter ตัวเล็ก
เบียร์หมักอุปกรณ์ขั้นที่สาม: จากปี 1940 ถึง 1960 ชุดของเทคโนโลยีเช่นกวนกล เติมอากาศ การดำเนินการที่ปลอดเชื้อ และพันธุ์แท้วัฒนธรรมเริ่มขึ้น พารามิเตอร์การตรวจสอบและการควบคุมกระบวนการหมักมีปรากฏ การนึ่งฆ่าเชื้อต่อเนื่องออนไลน์ถูกวัดค่า pH อิเล็กโทรดและอิเล็กโทรดวัดค่าออกซิเจน และคอมพิวเตอร์เริ่มการควบคุมกระบวนการหมัก การแยกและทำให้บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์หมัก อุปกรณ์ และค่อย ๆ รายได้เชิงพาณิชย์
ขั้นที่สี่: จาก 1960 ถึง 1979 ปริมาตรของ fermenter ระบายอากาศกวนกลเพิ่มเป็น 80-150m 3 เนื่องจากความจำเป็นสำหรับการผลิตมวลของเดี่ยว–เซลล์โปรตีน ดันได้กลาย fermenters จักรยาน และแรงดัน สูงแรงดันที่สามารถเอาชนะปัญหาก๊าซร้อนและแลกเปลี่ยนแลกเปลี่ยน คอมพิวเตอร์เริ่มใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการหมัก
ขั้นที่ห้า: จาก 1979 จนถึงปัจจุบัน การพัฒนาอย่างรวดเร็วของเทคโนโลยี bioengineering และได้นำหัวข้อใหม่เพื่ออุตสาหกรรมการหมัก เป็นผล ถังหมักวัฒนธรรมเซลล์ขนาดใหญ่มาเป็น พันธุวิศวกรรมผลิตภัณฑ์เช่นอินซูลิน interferon ลงการ
