เครื่องมอลต์

มอลต์คืออะไร?

ข้าวบาร์เลย์มอลต์หรือ 'มอลต์' ตามที่ทราบกันโดยทั่วไปเป็นบรรจุภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่ประกอบด้วยแป้ง เอนไซม์ โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ รวมถึงองค์ประกอบย่อยอื่นๆ อีกมากมายที่ให้วัตถุดิบหลักแก่ผู้ผลิตเบียร์และเครื่องกลั่น

60-65% ของน้ำหนักของมอลต์เป็นแป้งที่ไม่ย่อยสลาย และมอลต์มีเอนไซม์หลักทั้งหมดสำหรับการย่อยสลายแป้งในระหว่างขั้นตอนการบดของทั้งกระบวนการกลั่นเบียร์และการกลั่น เอนไซม์เหล่านี้ผลิตน้ำตาลหมักเพื่อเสริมสารอาหารสำคัญอื่นๆ สำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์จากมอลต์ ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุ

กระบวนการมอลต์ประกอบด้วย 4 ขั้นตอน ได้แก่ การแช่ การงอก การเผา และการคั่ว

รูปถ่ายอุปกรณ์:

ชัน

วัตถุประสงค์ของการแช่เมล็ดคือการเพิ่มความชื้นในเมล็ดพืชจากประมาณ 12% เป็นประมาณ 45% ซึ่งสามารถทำได้โดยการแช่และพักอากาศติดต่อกันเป็นระยะเวลา 2-3 วัน ในระหว่างกระบวนการนี้ เมล็ดพืชจะเริ่มงอกและทำให้เกิดความร้อนและคาร์บอนไดออกไซด์ ในรอบการแช่ เมล็ดพืชจะถูกแช่อยู่ในน้ำและอากาศจะถูกเป่าผ่านเมล็ดพืชเปียก เพื่อรักษาระดับออกซิเจนที่ละลายในน้ำให้สูงเพียงพอ เพื่อไม่ให้ตัวอ่อนที่กำลังเติบโตหยุดนิ่ง ในอากาศที่เหลือ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกกำจัดออกไป

เนื่องจากระดับความทนทานต่อความชื้นของเมล็ดพืชต่างๆ ที่แตกต่างกัน การแช่เมล็ดจึงเป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการมอลต์ เมื่อกระบวนการแช่เมล็ดเสร็จสิ้น เมล็ดพืชทั้งหมดควรมีน้ำสม่ำเสมอและมีสัญญาณของการงอก

การงอก

ระยะงอกคือระยะ 'ควบคุม' ของการหมักมอลต์ การงอกจะดำเนินต่อไปอีก 4-5 วัน ขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์ที่กำลังทำ เบดเมล็ดงอกจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิและให้ออกซิเจนโดยการให้อากาศที่มีความชื้นไหลผ่านเบดอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิที่กำหนด มีการหมุนเวียนเมล็ดพืชเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้รากแตกตัวเป็นก้อนและเพื่อรักษาแปลงเมล็ดข้าวที่ห่อตัวหลวมๆ มอลต์สเตอร์จะควบคุมสภาวะการงอกเพื่อเปลี่ยนประเภทของมอลต์ที่ผลิต

การเผา

การเผาซึ่งเป็นขั้นตอนที่สามของการหมักมอลต์ จะทำให้เมล็ดข้าวแห้งโดยมีความชื้น 3-5% และหยุดการงอก อากาศร้อนปริมาณมากถูกพัดผ่านทุ่งเมล็ดข้าว ด้วยการไหลของอากาศและอุณหภูมิเตาเผาที่แตกต่างกัน ทำให้สามารถผลิตมอลต์ที่มีสีต่างกันโดยมีโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกัน เมื่อสิ้นสุดการเผา มอลต์จะถูกทำให้เย็นลง และนำรากเล็กๆ ออกก่อนการวิเคราะห์และการเก็บรักษา มอลต์ขั้นสุดท้ายได้รับการวิเคราะห์อย่างกว้างขวางตามประเภทของมอลต์และโปรไฟล์ลูกค้า มอลต์อาจถูกจัดส่งเป็นถุง ในภาชนะ หรือเป็นกลุ่ม

การคั่ว

การคั่วจะดำเนินการใน 4 ขั้นตอนที่แตกต่างกัน ได้แก่ การแช่ การงอก การคั่ว และการทำให้เย็น ที่ GWM Malt ธัญพืชใช้เวลา 34-46 ชั่วโมงในถังสูงชัน โดยเรามุ่งเป้าไปที่ความชื้นเป้าหมายที่ 42-44% เมล็ดพืชจะถูกถ่ายโอนไปสู่การงอกซึ่งจะคงอยู่ประมาณ 4 วันในถนนสไตล์ Wanderhaufen นี่เป็นกระบวนการงอกแบบแบทช์แบบกึ่งต่อเนื่อง เมื่อการงอกเสร็จสมบูรณ์ กรีนมอลต์จะถูกถ่ายโอนไปยังถังคั่ว

การคั่วจะเกิดขึ้นในถังคั่วสองถัง ระยะเวลาคั่วเฉลี่ยอยู่ที่ 2 ครึ่ง – 3 ชั่วโมง โดยมีอุณหภูมิอากาศสูงถึง 460°C เครื่องคั่วของเรามีขนาดแบทช์ 2.4 – 3.5 ตัน จากนั้นมอลต์คั่วจะถูกถ่ายโอนไปยังตู้เย็นและใช้เวลาประมาณ 35 – 60 นาทีเพื่อลดอุณหภูมิลงเหลือ<15˚C and fix the color and flavor compounds. The malt is analyzed before storage and thereafter awaits dispatch to our customers.

ใบรับรองของเรา: