เฮ้ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์เพื่อน! ในฐานะซัพพลายเออร์ให้กับโรงเบียร์ฉันมีที่นั่งด้านหน้าไปยังโลกที่น่าหลงใหลของการหมักเบียร์ ในบล็อกนี้ฉันจะพาคุณผ่านขั้นตอน - ขั้นตอนการหมักเบียร์ในโรงเบียร์
ขั้นตอนที่ 1: Malting
ขั้นตอนแรกในการทำเบียร์เริ่มต้นด้วยการมอลต์ ธัญพืชมักเป็นข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนผสมสำคัญ กระบวนการ malting นั้นเกี่ยวกับการตื่นขึ้นมาจากธัญพืชเหล่านั้นจากสภาวะที่อยู่เฉยๆ ก่อนอื่นธัญพืชจะแช่ในน้ำ สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเริ่มงอก ในระหว่างการงอกของเอนไซม์จะถูกผลิตขึ้นซึ่งจะทำลายแป้งในธัญพืชเป็นน้ำตาลที่สามารถหมักได้
หลังจากการงอกไม่กี่วันกระบวนการจะหยุดโดยการอบแห้งธัญพืชในเตาเผา อุณหภูมิและเวลาในเตาเผาอาจแตกต่างกันไปและสิ่งนี้มีผลต่อรสชาติของมอลต์ ตัวอย่างเช่นการย่างที่เบากว่าจะส่งผลให้มอลต์สีซีดมีรสชาติที่รุนแรงกว่าในขณะที่การย่างที่เข้มกว่าให้ความอุดมสมบูรณ์, malty และบางครั้งช็อคโกแลตหรือกาแฟ - เช่นรสชาติ
หากคุณกำลังมองหาอุปกรณ์ที่จะจัดการกระบวนการ malting นี้ให้ตรวจสอบไฟล์ระบบ Malting Saladin Box- เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโรงเบียร์ทุกขนาด
ขั้นตอนที่ 2: Mashing
เมื่อเรามีธัญพืช malted ของเราก็ถึงเวลาสำหรับการบดแล้ว Mashing เป็นเหมือนการทำโจ๊กขนาดใหญ่ แต่สำหรับเบียร์ ธัญพืช malted ถูกบดและผสมกับน้ำร้อนในถังบด น้ำร้อนเปิดใช้งานเอนไซม์เหล่านั้นที่เราพูดถึงก่อนหน้านี้และพวกเขาเริ่มทำลายแป้งในธัญพืชเป็นน้ำตาลง่าย ๆ เช่นกลูโคสและมอลโตส
อุณหภูมิและเวลาของการผสมมีความสำคัญอย่างยิ่ง อุณหภูมิที่แตกต่างกันชอบเอนไซม์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นอุณหภูมิที่ต่ำกว่าประมาณ 62 - 64 ° C (144 - 147 ° F) ส่งเสริมการผลิตน้ำตาลที่สามารถหมักได้มากขึ้นซึ่งจะส่งผลให้เบียร์แห้ง อุณหภูมิที่สูงขึ้นประมาณ 67 - 69 ° C (153 - 156 ° F) ทำให้น้ำตาลที่ไม่สามารถผ่านได้มากขึ้นทำให้เบียร์มีร่างกายที่เต็ม
หลังจากบดของเหลวที่เรียกว่าสาโทจะถูกแยกออกจากแกลบที่เป็นของแข็ง โดยปกติจะทำโดยปล่อยให้ส่วนผสมชำระแล้วค่อยๆระบายออกจากสาโท โรงเบียร์บางแห่งใช้ Tun Lauter สำหรับการแยกนี้ซึ่งมีก้นเท็จเพื่อช่วยในการกรอง
ขั้นตอนที่ 3: เดือด
สาโทจะถูกถ่ายโอนไปยังกาต้มน้ำขนาดใหญ่เพื่อเดือด เดือดทำหน้าที่หลายอย่าง ก่อนอื่นมันฆ่าเชื้อสาโทกำจัดแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์หรือยีสต์ป่าที่อาจทำให้กระบวนการหมักผิดปกติ ประการที่สองมันช่วยให้มีสมาธิสาโทโดยการระเหยน้ำบางส่วน
ในระหว่างการต้มฮ็อพจะถูกเพิ่มในเวลาที่ต่างกัน ฮ็อพเป็นดอกไม้ของโรงงานฮอปและพวกเขานำความขมขื่นรสชาติและกลิ่นหอมมาสู่เบียร์ ต้น - ฮ็อพที่เพิ่มเข้ามามีส่วนช่วยให้เกิดความขมขื่นมากขึ้นเนื่องจากความร้อนจะลดลงเรซินฮอป สาย - เพิ่มฮ็อปเพิ่มรสชาติมากขึ้นและฮ็อพที่เพิ่มเข้ามาในตอนท้ายหรือแม้กระทั่งหลังจากต้ม (กระบวนการที่เรียกว่าแห้ง - กระโดด) ให้เบียร์ที่ยอดเยี่ยม
โรงเบียร์บางแห่งยังเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ในระหว่างการต้มเช่นเครื่องเทศผลไม้หรือน้ำตาลเพื่อสร้างโปรไฟล์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ขั้นตอนที่ 4: การระบายความร้อน
หลังจากต้มแล้วสาโทจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับยีสต์ ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ หากสาโทนั้นร้อนเกินไปเมื่อเพิ่มยีสต์ยีสต์จะตาย
มีวิธีที่แตกต่างกันในการทำให้สาโททำให้เย็นลง วิธีการทั่วไปอย่างหนึ่งคือการใช้เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน สาโทที่ร้อนแรงไหลผ่านด้านหนึ่งของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนในขณะที่น้ำเย็นไหลผ่านอีกด้านหนึ่ง สิ่งนี้ถ่ายโอนความร้อนจากสาโทสู่น้ำเย็นลงสาโทลงอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 5: การหมัก
ตอนนี้มันเป็นกิจกรรมหลัก - การหมัก! สาโทที่เย็นจัดจะถูกถ่ายโอนไปยังเรือหมักซึ่งสามารถเป็นสแตนเลส - ถังเหล็กหรือถังไม้ ยีสต์ถูกเพิ่มเข้าไปในสาโท มียีสต์หลักสองประเภทที่ใช้ในการผลิตเบียร์: ยีสต์เบียร์และเบียร์ Lager
การหมักยีสต์เบียร์ที่อุณหภูมิที่อุ่นขึ้นมักจะอยู่ระหว่าง 18 - 24 ° C (64 - 75 ° F) มันทำงานได้อย่างรวดเร็วและผลิตผลไม้และเผ็ดเอสเทอร์ทำให้รสชาติของพวกเขามีลักษณะ ในทางกลับกัน Lager Yeast, หมักที่อุณหภูมิเย็นกว่าประมาณ 7 - 13 ° C (45 - 55 ° F) มันหมักช้ากว่าและให้รสชาติที่สะอาดและคมชัดขึ้น
เมื่อยีสต์กินน้ำตาลในสาโทมันจะผลิตแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ นี่คือความมหัศจรรย์ของการหมัก คาร์บอนไดออกไซด์มักจะได้รับอนุญาตให้หลบหนีในระหว่างการหมักหลัก หลังจากสองสามวันถึงสองสามสัปดาห์การหมักหลักส่วนใหญ่จะทำ
โรงเบียร์บางแห่งจากนั้นย้ายเบียร์ไปที่เรือหมักรอง สิ่งนี้จะช่วยชี้แจงเบียร์และพัฒนารสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น ในระหว่างการหมักที่สองยีสต์และตะกอนที่เหลืออยู่จะอยู่ที่ด้านล่างของเรือ
ขั้นตอนที่ 6: การปรับอากาศและบรรจุภัณฑ์
หลังจากการหมักเบียร์ต้องใช้เวลาพอสมควร การปรับอากาศก็เหมือนกับการปล่อยให้เบียร์ที่เหลือและเป็นผู้ใหญ่ มันทำให้รสชาติเรียบและช่วยให้รสชาติใด ๆ ที่กลมกล่อม สิ่งนี้สามารถใช้เวลาได้ทุกที่จากไม่กี่วันถึงหลายเดือนขึ้นอยู่กับรูปแบบของเบียร์
เมื่อเบียร์ถูกปรับสภาพก็ถึงเวลาที่จะต้องบรรจุแล้ว มันสามารถบรรจุขวดกระป๋องหรือ kegged สำหรับการบรรจุขวดและกระป๋องคาร์บอนไดออกไซด์มักจะถูกเพิ่มกลับไปที่เบียร์เพื่อให้คุณภาพเป็นฟอง เบียร์ Kegged สามารถอัดลมในถังหรือเสิร์ฟโดยตรงจากถังโดยใช้ระบบคาร์บอนไดออกไซด์
หากคุณอยู่ในตลาดอุปกรณ์สำหรับจัดการการหมักการปรับอากาศและกระบวนการบรรจุภัณฑ์ผู้ผลิตอุปกรณ์ผลิตเบียร์ฝีมือเสนอตัวเลือกที่หลากหลาย และสำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็กอุปกรณ์โรงเบียร์ขนาดเล็กสามารถเป็นแบบที่ดี
บทสรุป
การหมักเบียร์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและยอดเยี่ยมที่ผสมผสานวิทยาศาสตร์ศิลปะและเวทมนตร์เล็กน้อย ตั้งแต่การตัดธัญพืชไปจนถึงการเทสุดท้ายลงในแก้วทุกขั้นตอนมีบทบาทสำคัญในการสร้างเบียร์แสนอร่อยที่เราทุกคนชื่นชอบ
หากคุณเป็นเจ้าของโรงเบียร์หรือคนที่สนใจเริ่มโรงเบียร์ฉันชอบที่จะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับวิธีที่อุปกรณ์ของเราสามารถช่วยคุณผ่านทุกขั้นตอนของเบียร์ - กระบวนการทำ ไม่ว่าคุณจะต้องการอุปกรณ์ Malting, ถังหมักหรือเครื่องบรรจุหีบห่อเราก็มีคุณครอบคลุม ติดต่อเราเพื่อขอคำปรึกษาและเริ่มเบียร์ที่น่าทึ่งด้วยกัน!
การอ้างอิง
- Kunze, Wolfgang เทคโนโลยีการผลิตเบียร์และมอลต์ VLB Berlin, 2019
- แก้ไขจอร์จและแก้ไขลินดา การวิเคราะห์เทคนิคการผลิตเบียร์ Brewers Publications, 1997
